Bakalar obitava u hladnim dubinama sjevernog Atlantika. Naraste do težine od 25 kg. Izgledom, načinom života i kvalitetom mesa blizak je osliću.
Najčešće živi na dubinama od 20 do 200 m, no nije rijetkost zateći ga i na mnogo većim dubinama. Na tržište dolazi svjež, zaleđen ili sušen. Njegovo vrlo ukusno, bijelo i lisnato meso osobito je cijenjeno. Nije prikladno za pečenje na žaru, ali pripremljen na sve druge uobičajene načine pripreme, bakalar je pravi specijalitet. Suhi bakalar potrebno je dan prije pripreme močiti u vodi. Pri tome treba nekoliko puta promijeniti vodu, a prije kuhanja može ga se malo potući. Kuhanje traje sve dok meso potpuno ne omekša. Kuhani bakalar čisti se od vanjske kože i kostiju.
