Brancin, poznat i kao lubin, agač, dut, levrek, smudut, (Dicentrarchus labrax), omiljena je morska riba koja pripada porodici Moronidae. Njegovo ukusno meso i prilagodljivost raznim načinima pripreme čine ga jednim od najcjenjenijih vrsta u mediteranskoj kuhinji.
Osnovne karakteristike
– Izgled: Brancin ima izduženo tijelo prekriveno sitnim ljuskama, srebrnosive do sivoplave boje, s tamnijim leđima i svjetlijim trbuhom. Odrasle jedinke često imaju karakteristične tamne točke uz glavu.
– Veličina i težina: U prirodi može narasti do duljine od 1 metra i doseći težinu od oko 12 kg, iako su komercijalne ribe obično manje, između 300 g i 2 kg.
Stanište i način života
– Područje rasprostranjenosti: Brancin je široko rasprostranjen u istočnom Atlantiku, Mediteranu i Crnom moru, gdje preferira pliće obalne vode, estuarije i lagune, ali se može naći i u otvorenom moru.
– Način života: Ova je vrsta aktivna noću te je predatorska riba koja se hrani manjim ribama, rakovima i glavonošcima.
– Uzgoj: Brancin je čest u akvakulturi, što znači da se često može naći u ribarnicama tijekom cijele godine, posebno u Sredozemlju, gdje se intenzivno uzgaja.
Gastronomija i priprema
– Okus i popularnost: Meso brancina je čvrsto, sočno i blago slatkasto, s vrlo delikatnom aromom, zbog čega je iznimno popularan u mediteranskoj kuhinji. Ima malo kostiju, što ga čini lakim za pripremu i konzumaciju.
-Načini pripreme:
– Pečenje na žaru: Brancin je vrlo popularan za pečenje na žaru, često pripremljen samo s maslinovim uljem, češnjakom i začinskim biljem (npr. ružmarin ili timijan).
– Pečenje u pećnici: Cijeli brancin može se peći u pećnici s povrćem i limunom, čime se dobiva sočno meso koje zadržava sve arome.
– Prženje: Fileti brancina također su izvrsni za prženje, bilo u tavi ili dubokom ulju.
– Kuhanje na pari: Priprema na pari s limunom i povrćem popularan je način zbog očuvanja prirodnog okusa i nutrijenata.
– Sirovi brancin: U mediteranskoj kuhinji često se koristi u sirovim jelima poput carpaccia i sashimija, što ističe njegovu svježinu i kvalitetu.
Nutritivne vrijednosti
Brancin je niskokaloričan, s visokim udjelom proteina i zdravih omega-3 masnih kiselina. Sadrži i mnoge vitamine i minerale poput vitamina B12, selena, fosfora i magnezija.
Savjeti za pripremu
Prilikom kupnje obratite pozornost na bistre oči, čiste ljuske i svjež miris ribe.
Preporučuje se pripremati ga s minimalnom količinom začina kako bi se očuvala prirodna aroma. Maslinovo ulje, morska sol, papar, ružmarin, češnjak i limun izvrsno se slažu s okusom brancina.
Brancin se zbog svojih gastronomskih osobina smatra delicijom, a njegova raznolika priprema omogućuje uživanje u okusima mora na različite načine.
