Luk ( kapula, crveni luk, onion eng.) Luk je biljka koja potječe iz Azije i Bliskog Istoka, a uzgaja se već više od 5000 godina. Ovo povrće spada među najstarije kulturne biljke, a ljudi ga koriste u prehrani od davnina. Ima aromatičan miris i snažan okus koji može biti manje ili više ljut, ovisno o klimi u kojoj se uzgaja. Što je klima blaža, luk je slađi.
Postoji mnogo sorti luka koje se razlikuju po boji, veličini i okusu. Mladi luk, koji se bere u proljeće i ljeto, visokog je rasta i ima slatkasti ili srednje jak okus. Luk većih glavica bere se u jesen, a nakon sušenja ima suhu i lako lomljivu ljusku te izražajnu aromu. Ove sorte luka nazivaju se bijeli, žuti, crveni (ljubičasti) i ljutika, koja ima manje glavice.
Pri kupnji luka, birajte glavice koje su čiste i dobro oblikovane, s vratom koji nije otvoren. Ljuska luka treba biti pripijena, a ne hrskava i lomljiva. Luk čuvajte na sobnoj temperaturi, na tamnom i prozračnom mjestu. Preporučuje se čuvanje luka u mrežastim košarama kako bi zrak mogao cirkulirati ispod glavica. Izbjegavajte čuvanje luka zajedno s krumpirom, jer će se brže pokvariti zbog gubitka vlage.
