DALMATINSKA PAŠTICADA
Preparation mode:
POTREBNO:
- 75 dag goveđeg buta
- suha slanina
- češnjak
- nekoliko klinčića
- 1-2 glavice luka
- korijena od celera
- 1 dl prošeka
- kvasina
- 10 dag masti
- sol i papar
- ribani muškatni oraščić
- 1 žlica pirea od rajčice
- 1 žlica mrvica
- juha ili voda
NAČIN PRIPREME:
Goveđi buta dobro operite, ocijedi i nabodite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da preko noći odleži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić. Dodajte meso i pržite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom (možete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali šećer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, dolijevajući vodu po potrebi dok meso ne omekša. Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte još oko pola sata. U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmeđ), poprži se na malo masti žličica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom ili valjušcima od krumpira.