Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

DIVLJI ZEC SA SUHIM ŠLJIVAMA

Preparation mode:

Potrebno:

1 mlađi zec
1 vezica krupnije isječenog peršina
1 struk isječene majčine dušice
2 mrkve isječene
2 glavice luka
1 zgnječeni češanj češnjaka
4-5 zrna papra
1 dl konjaka
1 l crnog vina
250 g suhe slanine isječene na kockice
1 dl ulja
16 malih glavica luka
2-3 žlice brašna
crno vino, po potrebi
20 svježih pečuraka (samo glave)
500 g suhi šljiva
4-5 žlica zečje ili svinjske krvi
2-3 žlice kiselog vrhnja
1 žlica isjeckanog peršina
1-2 žlice octa

Način pripreme:

Isječeno zečje meso staviti u posudu, posoliti, dodati peršin, majčinu dušicu, mrkvu, crni i bijeli luk i papar, preliti konjakom i vinom i ostaviti da postoji u ovom marinatu 6 do 7 sati. Slaninu kuhati koju minutu u vodi, ocijediti i osušiti čistom krpom. Zatim je propržiti na ulju, izvaditi rupičastom žlicom i ostaviti na stranu. Na preostaloj masnoći u posudi propržiti glavice crnog luka i izvaditi ih. Zatim spustiti na ulje ocijeđene i osušene komade zeca iz marinata, propržiti ih sa svih strana da porumene, poprašiti brašnom i pržiti još minutu-dvije miješajući. Usuti procijeđeni marinat i onoliko vina koliko je potrebno da meso ogrezne u tekućini. Upotrijebiti istu vrstu vina koja je stavljena u marinat. Kuhati istiha, pola sata, dodati proprženu slaninu, glavice crnog luka, pečurke i suhe šljive (prethodno potopljene u vodu), pa kuhati dalje dok meso ne omekša. Neposredno prije služenja dodati krv pomiješanu s vrhnjem i peršinom.
Napomena: U svježu zečju krv, uzetu odmah poslije odstrela, staviti žlicu-dvije octa da se ne bi progrušala. U nedostatku zečje krvi nabaviti kod mesara svježu svinjsku krv.