Domaći pljukanci s bakalarom
Preparation mode:
Za pljukance:
- 1 kg brašna
- jedno jaje
- sol
- voda
- dva prstohvata paprike u prahu
Brašno zamiješajte s jajetom, solju, paprikom i vodom dok ne dobijete tijesto koje nije ni meko ni tvrdo, nego al dente. Od smjese dobivenog tijesta otkidajte male količine i među dlanovima radite malene štapiće te ih slažite na tanjure koje ste prethodno posipali brašnom. Ostavite ih da se suše oko dva sata prije kuhanja. Skuhajte ih u kipućoj vodi s malo soli.
Za umak:
- temeljac od kuhanog bakalara (voda od kuhanja, lovorov list, luk, češnjak i papar u zrnu)
- maslinovo ulje
- pesto od bosiljka, vlasca i mažurana
- bakalar na bijelo
- svježi file bakalara
- ulje od češnjaka
Dobro zagrijte maslinovo ulje. Dodajte iskomadani file svježeg bakalara. Kad file pobijeli, dodajte veliku žlicu bakalara na bijelo, mrvicu ulja od češnjaka te žlicu pesta od bosiljka, vlasca i mažurana. Ulijte jednu veliku kutlaču temeljca od kuhanog bakalara i ubacite kuhanu tjesteninu. Sve dobro promiješajte iznad jake vatre kako bi umak postao kremast.