Juneći odrezak

Preparation mode:

POTREBNO:

800 g junećih odrezaka od buta
1 ljubičasti luk
režanj češnjaka
2-3 stabljike celera
1 mrkva
1 korijen peršina
1 pastrnjak
2 dl crvenog vina
lovorov list
žlica koncentrata od rajčice
1/2 kg njoka
kockica maslaca
komadić tvrdog sira
grančica timijana
grančica origana
grančica peršin lista
suncokretovo ulje
sol & papar

NAČIN PRIPREME:

              Luk narežemo na kockice, češnjak nasjeckamo. Mrkvu ogulimo i prepolovimo po dužini. Narežemo ju na komadiće. Peršin korijen ogulimo, prepolovimo po dužini i narežemo na komadiće. Pastrnjak ogulimo, prepolovimo po dužini i narežemo na komadiće. Stabljičasti celer operemo i narežemo na komadiće.
Zagrijemo ulje u tavi. Odreske začinimo soli i paprom. Naglo ih popržimo s obje strane i stavimo u duboku vatrostalnu posudu. Na istoj tavi presotiramo luk, češnjak, mrkvu, peršin korijen, pastrnjak i celer. Povrće posolimo i popaprimo, provrtimo po tavi i istresemo na meso. Tavu deglaziramo vinom. Koncentrat rajčice pomiješamo s malo vode, promiješamo i dodamo u tavu. Zakuhamo i prelijemo po mesu i povrću. Dodamo lovorov list, grančicu timijana i origana. Poklopimo i stavimo u pećnicu na 200°C, da pirja oko 2 sata. Po potrebi meso tijekom pirjanja podlijemo vodom, da ne ostane suho.
Stavimo kuhati vodu za njoke. Kada zakuha, ubacimo njoke i čekamo da isplivaju na površinu. Peršin list nasjeckamo.
U tavi zagrijemo kockicu maslaca. Njoke izvadimo iz vode, ocijedimo ih i dodamo u tavu na maslac. Lagano posolimo i provrtimo u tavi da poprime boju. Odreske serviramo na tanjur, dodamo povrća i prelijemo umakom. Dodamo njoke i posipamo peršinom. Po jelu naribamo tvrdog sira.

Dobar tek!