Oslić
Preparation mode:
Oslić je jedna od najpoznatijih i najzastupljenijih bijelih riba na hrvatskom tržištu i u Jadranskom moru, cijenjena zbog nježnog, bijelog mesa, niske kalorijske vrijednosti i lakog načina pripreme.
Oslić (Merluccius merluccius) pripada porodici oslića (Merlucciidae) te ima duguljasto, vitko tijelo sive ili srebrne boje, s prepoznatljivom šiljastom glavom, velikim ustima i snažnim zubima. Najveća zabilježena veličina u Jadranu iznosi oko 10 kg i do 125 cm, dok su u Atlantiku zabilježeni primjerci do 15 kg i 140 cm dužine. Oslići žive u jatu, u morskim dubinama od 100 do 400 metara, najčešće iznad muljevitog dna, ali ih se može naći i iznad kamena i trave. Jabučka kotlina je glavno stanište i mrijestilište oslića u Jadranu.
Prehrana i životni ciklus
Poznati su kao velike grabežljivice koje se hrane plavom ribom poput skuša, haringi, srdela i papalina, ali i glavonošcima te rakovima. Spolnu zrelost postižu s četiri do pet godina života, a mogu doživjeti i do 20 godina.
Nutritivna vrijednost
Oslić je iznimno cijenjen u prehrani zbog bijelog, mekanog i sočnog mesa koje je lako probavljivo, s malo masti i kalorija. U 100 grama svježeg oslića ima oko 80% vode, samo 0,85 g masti, 17,2 g proteina te 0 g ugljikohidrata i vlakana. Oslić je bogat vitaminima skupine B (B1, B2), kalcijem, fosforom i jodom koji su važni za zdravlje kostiju, zubi i štitnjače. U 100 grama oslića nalazi se oko 90 kcal, što ga čini izrazito dijetalnim izborom u usporedbi s mesom.
Lov i priprema
Oslić je najčešća lovina profesionalnih ribara, ulov ostvaruje najviše u zimskom razdoblju i na većim dubinama pomoću parangalima te povlačnim mrežama. Prilikom čišćenja oslića potrebno je odrezati peraje, ukloniti krljušt i crnu trbušnu kožicu te dobro oprati pod mlazom vode. Nakon toga oslića sa svih strana obilno poprskajte limunovim sokom. Na taj način vezuje se miris ribe, a meso ostaje bijelo i čvrsto. Po površini oslića lagano utrljajte sol ili mješavinu začina , a zatim ga kuhajte ili pržite. Meso oslića prikladno je za razne načine pripreme: kuhanje, pečenje, poširanje, prženje, ali i kao osnovna namirnica u ribljim juhama i brudetu.
Zdravstvene prednosti
Oslić se ističe blagotvornim učinkom na zdravlje zahvaljujući niskoj masnoći, bogatstvu proteina, vitaminima i mineralima. Posebno je preporučljiv u mediteranskoj prehrani zbog pozitivnog utjecaja na kardiovaskularni sustav i probavu.
Oslić je univerzalna, dostupna i zdrava bijela riba idealna za svakodnevnu prehranu te razne kulinarske kombinacije, od obiteljskih ručkova do zahtjevnijih gastronomskih jela.