Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

Pašticada na drugi način

Preparation mode:

POTREBNO:
Sastojci za marinadu:

2 kg goveđeg pikadona ili ruže, vinski ocat i voda (u omjeru pola octa i pola vode), glavica crvenog luka, 2-3 mrkve, peršin, celer, 2 lista lovora, žlica koncentrata od rajčica, i 3-4 zrna crnog papra.

Sastojci za pašticadu:

2-3 režnja češnjaka i komadići slanine za nabadanje mesa, 3-4 veće mrkve, oguljena jabuka, 5-6 srednjih glavica crvenog luka, pola oguljene naranče, 2 grančice celera, 8-9 suhih šljiva bez koštica, 2 lista lovora, grančica ružmarina, brašno, sol, žlica masti i 4 žlice ulja.

Začini:

3,5 dl crnog vina, 1/2 dl worcestershirea, 3 žlice prošeka, 1,5 dl vode, 2-3 zrna crnog papra i 3-4 khnčića.

NAČIN PRIPREME:

Meso preko noći ostavite u marinadi od crvenog octa razrijeđenog s vodom i u to stavite povrće. Sutradan meso izvadite iz marinade, posušite i nabodite komadićima suhe slanine i bijelim lukom. Lagano ga posolite, pobrašnite i naglo popecite sa svih strana da zarumeni. Izvadite iz masnoće i dodajte žličicu masti te povrće, jabuku i naranču, sve izrezano na komade. Kuhajte oko 15 minuta dok povrće ne ostane bez soka. Tada dodajte meso, crno vino, vodu, prošek, Worcestershire, papar u zrnu, klinčiće, koncentrat od rajčica, lovor, ružmarin i šljive bez koštica.
Meso katkad okrenite i češće protresite posudu. Ako nemate umak Worcestershire, tada rastopite 1,5 žlicu šećera na vatri. Kad dobije žutu boju, dodajte ga u pašticadu zajedno s 1/2 dl crvenog octa. Pašticadu kuhajte oko 2-3 sata na laganoj vatri napola otkrivenu. Gotovo meso izrežite na kriške, a umak s povrćem pasirajte. Umak mora biti taman, gust i kiselkast. Poslužite uz njoke.

Savjet: Pašticadu je uvijek bolje pripremiti nekoliko sati prije posluživanja. Meso narežite kad se malo ohladi.