PUNJENE LIGNJE NA ISTARSKI
Preparation mode:
POTREBNO:
- 1 kg lignji
- 500 g dagnji
- 1,5 dl maslinovog ulja
- 100 g riže
- 200 g luka
- češnjak
- 250 g rajčica
- peršinov list
- brašno
- 3 dl vina
- papar
- sol
NAČIN PRIPREME:
Dobro oprane dagnje stavite u lonac i na jaku vatru. Povremeno promiješajte i kad se sve otvore iz svake školjke izvadite meso. Vodu koju su pustile dagnje sačuvajte da bi je kasnije upotrijebili. Lignjama izvadite utrobu i središnju kost, a glavu i krakove izrežite na sitne komadiće. Na polovici količine ulja malo popržite sitno isjeckani luk, dodajte krakove od liganja, papar i sol. Malo promiješajte i dodajte rizu uz povremeno dolijevanje sačuvane vode od dagnji, i pirjajte dok riza omekša. U taj rižoto umiješajte dagnje, te tom smjesom punite lignje i čačkalicama zatvorite otvor. Tako punjene lignje uvaljajte u brašno, pržite ih kratko s jedne i druge strane na drugom dijelu ulja i složite na tanjur. Na preostalom ulju dodajte sitno nasjeckani češnjak, na kockice izrezanu svježu rajčicu, dolijte vino i u taj umak položite lignje. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Poslužite toplo.