Rižoto s proseccom

Preparation mode:

          Želite li pripremiti rižoto koji će oduševiti nepce, ključ je u pažljivom odabiru sastojaka i posvećenosti detaljima, pogotovo kada je riječ o tekućini. Ne radi se samo o količini, već i o vrsti i temperaturi tekućine kojom podlijevate rižu. Ovaj recept s proseccom garantira nezaboravno iskustvo!

POTREBNO:

500 g riže za rižoto

150-200 ml kvalitetnog prosecca ili drugog suhog pjenušavog vina

100 g svježe naribanog parmezana (plus malo za posluživanje)

60 g hladnog maslaca, narezanog na kockice

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 srednji luk , sitno nasjeckan

1 litra vrućeg povrtnog temeljca

Svježi peršin, sitno nasjeckan (za ukras, po želji)

Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

NAČIN PRIPREME:

Priprema luka: U velikoj, dubljoj posudi ili loncu s debljim dnom, zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga lagano, uz povremeno miješanje, dok ne postane staklast i mekan, ali bez da porumeni (oko 5-7 minuta).

Tostiranje riže: Dodajte rižu u posudu i kratko je pržite na jačoj vatri, stalno miješajući drvenom kuhačom. Riža treba postati staklasta i vruća na dodir (oko 2-3 minute). Ovaj korak, poznat kao “tostatura”, pomaže riži da zadrži svoju teksturu tijekom kuhanja.

Deglaziranje proseccom: Ulijte prosecco i nastavite snažno miješati dok sva tekućina potpuno ne ispari. Alkohol će ispariti, ostavljajući iza sebe predivnu aromu i kiselost koja će obogatiti rižoto.

Postepeno dodavanje temeljca: Posolite i popaprite po ukusu. Smanjite vatru na srednje nisku. Sada počnite dodavati vrući temeljac, kutlaču po kutlaču. Svaki put dodajte novu kutlaču temeljca tek kada prethodna količina bude gotovo potpuno upijena od strane riže. Stalno miješajte kako biste oslobodili škrob iz riže i postigli kremoznu teksturu. Nastavite s ovim postupkom oko 15-18 minuta, ili dok riža ne bude “al dente” – kuhana, ali još uvijek lagano čvrsta u sredini.

Mantekatura (Završna obrada): Kada je rižoto kuhan, maknite ga s vatre. Dodajte preostali hladni maslac narezan na kockice i naribani parmezan. Snažno miješajte minutu do dvije. Ovo je ključni korak za postizanje svilenkasto-kremaste teksture. Po želji, umiješajte i malo sitno nasjeckanog svježeg peršina.

Posluživanje: Poklopite posudu i pustite rižoto da odstoji minutu ili dvije prije posluživanja. Poslužite toplo, odmah, posuto s još malo svježe mljevenog papra i po želji s dodatkom parmezana.

Dobar tek!