Starinski pekmez od šljiva bez šećera
Preparation mode:
-
7 kg očišćenih šljiva (sve do ruba stalo u crnu zdjelu promjera 350 mm, visine 13 cm,)
- sok od 4 limuna
- vanili štapić isjeckana na male komade
- 2 dl ruma
- prstohvat soli ili 1 čajna žličica
Potrebno:
zdjela s metalnim drškama- Eterna- crna, lijevano željezo- mora stati u pećnicu.
Cijelu zdjelu, punu šljiva posuti sa soli, promiješati i prekriti s dvije alu folije tako da se njima formira kupola. Između folija ostaje veća rupa za dimnjak, odnosno za odvod vodene pare. Folija ne dolazi u kontak s voćem, samo stiti površinu od direktnog udara grijača. Uključiti pećnicu na 180 o C. Šljive peci u pećnici uz povremeno miješanje s prokuhanom drvenom kuha?om cca 5 h. Zdjelu izvuci i prebaciti na štednjak . Dodati limunov sok, isjeckanu vanili mahunu i rum. Kuhati na štednjaku dalje uz lagano vrenje i uz miješanje kuha?om. Kad masa uskoro postane gusta, sjajna, povezana, kad se kozhice šljiva umotaju i kad kuhaca ostavlja trag u masi, puniti u zagrijane staklenke i zatvoriti prokuhanim metalnim poklopcima. Umatati staklenke odmah u ciste kuhinjske krpe, slagati u kartonsku kutiju. Izolirati prostor između teglica i stijenke kutije. Kutiju zatvoriti, prekriti dekom.i ostaviti dvije no?i da se polagano hladi. Trud je nagrađen s divnim gustim, mirisnim i slatkim pekmezom, kod kojeg se uopće ne primjećuje da u njemu nema ni truna dodanog industrijskog šećera.