Tartar biftek
Preparation mode:
POTREBNO: za 4 osobe
- 1 kg goveđe pisanice ( filet mignon ) fino mljevene
- 4 žumanjka
- 6 slanih srdela ( manjih , očišćenih )
- 2 žličice kapara
- pola kapule sitno isjeckane
- 4 žličice sjeckanog peršina
- sol i papar po želji
- crvena paprika mljevena
- cajen papar
- worcestershire sauce
- tabasco sauce
- 1 limun
- senf
- konjak ili prošek ( 0,3 dl )
- tost
- putar
NAČIN PRIPREME:
Kada kupujemo meso moramo biti 100% sigurni da je svježe . Zamolimo mesara da ga dva puta samelje. Prije nego sto sve pomiješamo sve mora biti usitnjeno , limun iscijeđen . Sol , papar , cajen papar , oba sosa , senf i crvenu mljevenu papriku ćemo dodavati polako dok ne dobijemo ukus koji želimo . Ako želimo da bude malo jace ili jako to ćemo učiniti dodavanjem cajen papra i tabasco sosa . Limunov sok dodajte zadnji jer limunska kiselina počinje proces oksidacije. Putar izvadite 30 minuta ranije na sobnu temperaturu i pred služenje stavite na led ili u duplu posudu gdje će odozdol biti led , a tost zagrijavajte kako jedete. Zagrijani tost prekrijte da bude topao . Uz ovo predjelo ( a može se služiti i kao glavno jelo ) najbolje će nam prijati crno vino ( pinot noir , merlot ) servirano na sobnoj temperaturi ( zimi i ljeti sobne temperature su malo vise nego sto to zahtijeva serviranje vina , te budimo pažljivi da vino ima od 18-21 C) Ovo možemo postići tako da vino stavimo pola sata u hladnjak prije serviranja . Dobar tek