Tartuf
Preparation mode:
Tartufi su gljive gomoljastih plodišta, pripadaju rodu Tuber, a svoja plodišta razvijaju najčešće od pet do trideset centimetara ispod zemlje. Posve su neugledni, izgledom podsjećaju na krumpir, narastu od veličine trešnje do jabuke (i više) te imaju vrlo snažan i specifičan miris. Razlikujemo crne i bijele tartufe. Najcjenjeniji je veliki bijeli tartuf a posebno je cijenjen istarski te tartufi iz Albe u pokrajini Piemont.
U potrazi za tartufima kao najskupljim gljiva na svijetu pomažu posebno dresirani psi ili svinje. Motovunska šuma u Istri je njihov prirodni rezervat. Pridaju mu se i afrodizijačka svojstva.
Tartufi su gastronomska poslastica, mogu se dodavati mesnim i ribljim jelima a izvanredan su začin fužima, rezancima, njokima, omletima i fritajama.