Veprov but u umaku
Preparation mode:
POTREBNO:
- 1 kg mesa od buta
- 5 dag slanine
- 5 dag pilećih jetrica
- 1 vezica peršina
- 1 vezica korjenastog povrća
- 1 lovorov list
- 8 češnjeva češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- nekoliko zrna borovice
- 1 žlica senfa
- 1 čašica vinjaka
- 1 glavica luka
- 5 dag gljiva pečurki
- 5 dag lučica iz octa
- 2 dl kiselog vrhnja
- 1 žlica brašna
- sol, papar
NAČIN PRIPREME:
Komad od buta nabodite štapićima slanine i ćešnjevima češnjaka, posolite, popaprite. namažite senfom, stavite u posudu i prelijte vinjakom. Ostavite preko noći da odstoji u tom pacu. Ugrijte mast i meso naglo popržite sa svih strana te ga izvadite na poseban tanjur. Na ostatku masnoće popržite sitno kosan luk. rezano jušno povrće, i sve podlijte vinom. Tada dodajte proprženo meso, sok od paca, borovicu, ružmarin, lovorov list, zeleni peršin, sol i papar. Pirjajte lagano dok meso posve ne omekša. Prema potrebi podlijevajte juhom od kosti ili vodom. Na kraju meso izvadite, a u umak dodajte žlicu brašna i kiselo vrhnje, sve prokuhajte i propasirajte u poseban lonac. U gotovi umak dodajte na maslacu prepečene komadiće pilećih jetrica. pečurke i popržene lučice. Umak prelijte preko mesa koje narežite i servirajte na tanjuru.