Juha s jetrenim okruglicama
Preparation mode:
U sjevernom dijelu Hrvatske udomaćila su se brojna jela koja vuku podrijetlo iz starih austrougarskih recepata. Leberknödelsuppe je prozirna goveđa juha s okruglicama ili knedlama od goveđe jetre. Ako imate vremena, možete ih napraviti više i zamrznuti pa zakuhati u juhi neposredno prije posluživanja.
POTREBNO:
- 2 l goveđeg temeljca
- 750 g goveđe jetre
- 300 g govedine
- 8 starih manjih žemlji
- 2 šalice mlijeka
- 4 luka
- svježi peršin
- 3 jaja
- sol, papar, muškatni oraščić
NAČIN PRIPREME:
Unaprijed pripremljen goveđi temeljac stavite u lonac i na vatru i pustite da zavrije.
Uklonite žilice sa goveđe jetre i mesa pa ih sameljite. Stare žemlje narežite na kocke pa natopite u mlakom mlijeku dok ne omekšaju. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Peršin također usitnite. Luk kratko popržite na ulju, dok ne omekša i postane proziran.
Pomiješajte meso sa lukom, peršinom i jajima. Dobro ocijedite mlijeko iz žemlji pa ih zamijesite zajedno s mesom. Dodajte začine (sol i papar prema ukusu) i mijesite rukama dok se smjesa ne poveže.
Oblikujte okruglice od jetre i žlicom nježno ubacite u goveđi temeljac. Smanjite vatru i pustite da se jetrene okruglice kuhaju oko 15 do 20 minuta. Kad su kuhane, okruglice će isplivati na površinu juhe.
Poslužite juhu posutu svježe sjeckanim peršinom.
Izvor: Volim meso