Recipes

Metvica aromatična biljka, koja raste do visine od 10 do 120 cm, listovi su većinom tamno zelene boje. Naziva se još; menta, zlatna metvica, vrtna metvica, nana, crna metvica. Rasprostranjena je u Australiji, Americi, Europi i Aziji.Među brojnim vrstama metvice najrasprostranjenija i najomiljenija je engleska metvica sorte „mitcham“, koju nazivaju…

POTREBNO: 1 svježi kvasac 10 dag šećera 25 dag brašna 5 dag škrobnog brašna Gussnel Dolcela 10 dag maslaca 1 žličica naribane limunove korice 2 dl mlijeka 1 Vanilin šećer Dolcela 4 žumanca 1 žličica cimeta 13 dag naribanih jabuka (kiselih) 2 žlice mljevenih badema 1 žlica krušnih mrvica 1…

Dunja je bila popularna još kod starih Grka, a našim krajevima cijenili su je Dubrovčani koji su od nje radili kotunjatu voćni sir.

Mažuran (Majorana hortensis Moench. – Origanum majorana) pripada obitelji usnatica (Familiae Labiatea). Druga imena mažurana su: majoran, majorana, majuran, mažurana, mažuran vrtni, mažuran divlji.

Leća POTREBNO: 200 g leće 300 g pečenih kestena 5 dag maslaca 1 žlica mljevenih žitarica 3 žlice maslinovog ulja majčina dušica mažuran 2 žlice pirea od rajčica sol, papar 1 čaša juhe NAČIN PRIPREME:     Leću namočiti u hladnoj vodi i ostaviti 1 dan. Ocijediti i 2 sata kuhati…

POTREBNO: 700 g kestenja 1 glavica luka 250 g rajčica 1 vezica peršina 3 žlice ulja sol, papar muškatni oraščić NAČIN PRIPREME:      Kestene operite, zarežite u križ na plošnoj strani i stavite u lonac s hladnom vodom da se kuha sve dok ne omekša. Još toplom kestenu pažljivo ogulite…

Maruni su osobita vrsta kestena. Riječ “marun” obično označava veliku oplemenjenu sortu pitomog kestena nastalu cijepljenjem plemkama maruna tj. kestena dubenca. Ima ga mnogo po obroncima Učke, najviše u okolici Lovrana, Opatije i Mošćeničke Drage, pa se u ovim krajevima još naziva i “lovranski marun”. Maruna ima i na određenim…

Martinčice su vrsta gljiva koja se obično pojavljuje po rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, u travi, na pašnjacima i livadama.  Mogu narasti do 15 centimetara. Imaju žućkasti šeširić prečnika desetak centimetara, mesnat, ispupčen, u sredini ulegnut i s izraženim “pupoljkom”.

Mariniranje je odlaganje namjernica u posebno pripremljene tekućine (marinade, Pac) da bi namjernice dobile određenu aromu, omekšale ili da izgube neugodan miris. Marinade se uglavnom pripravljaju od povrća, raznih aromatičnih začina, uz dodatak vina ili octa. Najčešće se mariniraju mesa od divljači, ribe, a možemo marinirati i druga mesa.

Marelice – engl. apricot, lat. Prunus armeniaca – je veoma zdravo i korisno voće. Bogata je vitaminima A, B, B1, C, mineralnim solima, kalcijem, željezom, šećerom i predstavlja veliki izvor energije.

POTREBNO:    1 kg krastavaca 2 žlice vegete sol, malo papra 1 jogurt sok od 1/2 limuna 1 žlica maslaca 1 žlica brašna 2 svežnja kopra     NAČIN PRIPREME:   Krastavce ogulite, prerežite na pola, izdubite sjemenkasti dio a zatim ih izrežite na veće komade i stavite pirjati na otopljeni…

Mandarine – lat. Citrus reticulata – Vrsta agruma, najmanja po veličini. Od naranče je osim što je manja razlikuje manji stupanj kiselosti i lakše odvajanje kore od jezgre. Zahtijeva vruće podneblje i kod nas se uzgaja u dolini Neretve.