Recipes

POTREBNO: 30 dag goveđeg mesa 1,5 l goveđeg temeljca 25 dag krumpira 3 dag suhe slanine 1 žlica ukuhane rajčice 4 češnja češnjaka 2 žlice brašna 1 glavica luka 1 jaje 0,5 dl bijelog vina 1 vezica peršinovog lista 1 žlica crvene paprike sol kumin, mažuran NAČIN PRIPREME:        Meso…

Šampinjoni je najviše uzgajana gljiva na svijetu, koju se može dobiti svježu tijekom cijele godine. Mogu se konzumirati sirovi, na salatu, u juhi, pirjani su prilog mesnim jelima i jajima, može ih se pohati ili njihove klobuke napuniti raznim smjesama i zapeći u pećnici. Konzervira ih se u octu, ulju…

Šafran (Crocus sativus L.) je biljka iz porodice perunika. Začin kakav poznajemo dobija se iz vrška tučka (stigme) cvijeta kojih svaki cvijet ima samo tri. Po osjetilnim kvalitetama šafran je intenzivno mirisan, blago gorkastog okusa. Šafran je jedan od najskupljih začina  za čiji je 1 kg osušenih latica potrebno 120…

Obrada namirnica u masnoći u prikladnim posudama (tava). Količina masnoće ovisi o vrsti namirnica koju pripremamo, (riba, krumpir) možemo pržiti na puno masnoće, da plivaju u masnoći ili pržiti na malo masnoće (npr. razni odresci).

Kelj pupčar, poznat i kao prokulice (lat. Brassica oleracea var. gemmifera), povrće je iz porodice kupusnjača, blisko srodno kupusu, kelju, cvjetači i brokuli. Ovo povrće prepoznatljivo je po svojim malim, okruglim glavicama koje izgledaju poput minijaturnog kupusa, a rastu duž stabljike biljke. Prokulica sazrijevaju tijekom zime. Ima visoku energetsku vrijednost i…

Pohanje – Postupak oblaganja mesnih odrezaka u tekuće tijesto (smjesu od brašna, jaja, mlijeka i soli), pa zatim u mrvice; postupak koji namirnicama daje poseban tek, ali koji istodobno znatno pridonost energetskoj vrijednosti te namirnice. pohanje se koristi za sve vrste mesa, peradi i ribe, ali se može pohati i…

Pirjanje – obrada namirnica u vlastitoj vlazi; prženje uz dodatak male količine vode; lagano kuhanje (dinstanje) u vlastitoj pari; pirjano meso (stew). Obrada namirnica u suvremenom “ekspres loncu” (dry cooker) bez masti i vode zapravo je pirjanje. Jedna od najzdravijih metoda kulinarske obrade.

Piment je suha, nezrela boba zimzelenog drva Pimenta dioica. Nakon sušenja, ove bobe su male, tamno smeđe kuglice, malo veće od zrna papra. Piment ima prodoran miris. Bez obzira na njegovo ime na engleskom jeziku, on nije rezultat mješanja raznih začina, ali svojim okusom mnoge ljude podsjeća na mješavinu klinčića,…

Peršin je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta, karakterističnog mirisa. Peršin ima najveću koncentraciju C vitamina među povrćem. Također obiluje  minerala kao što su kalij, željezo, kalcij, magnezij, mangan, fosfor i dr. Koristi se korijen i lišće peršina. Korijen peršina redoviti je dodatak juhama. Lišće peršina koristi se svježe i sjeckano i…

Kračun (Agaricus macrosporus) je jedna od najvećih pečurki. Bijeli, u početku polukružni, a poslije zvonasti i naposljetku otvoreni klobuk može imati promjer i do 30 cm. Površina klobuka prekrivena je svilenastim čehicama i na pritisak blago požuti. Listići su slobodni, gusti u mladosti sive a poslije crvenosmeđe boje, a u…

Pripremanje namirnica dovođenjem topline (pećnica) ili od vatre (roštilj, ražanj). Da meso bilo ukusnije treba se držati određenih pravila. Kod pečenja u pećnici meso stavljamo u dobro zagrijanu pećnicu i povremeno prelijevamo sokom u kojem se peče. Kod pečenja na ražnju, meso najprije treba izložiti jakoj vatri a potom je…

Slatkovodna riba koja živi u brzim i čistim rijekama. Pripada obitelji Salmonidae koja se vrlo uspješno uzgaja. Prosječno je dugačka oko 30-40 cm a može narasti do jednog metra. Meso pastrve spada u dijetetske namirnice jer ima manje masnoće, manje kolesterola i manje zasićenih masti, samim time  i manju energetsku…