Prokulice

Kelj pupčar, poznat i kao prokulice (lat. Brassica oleracea var. gemmifera), povrće je iz porodice kupusnjača, blisko srodno kupusu, kelju, cvjetači i brokuli. Ovo povrće prepoznatljivo je po svojim malim, okruglim glavicama koje izgledaju poput minijaturnog kupusa, a rastu duž stabljike biljke.

Prokulica sazrijevaju tijekom zime. Ima visoku energetsku vrijednost i neugodan miris koji se može otkloniti ako se za vrijeme kuhanja doda u vodu žličica mlijeka. Može je se kuhati ili pirjati, pa gratinirati ili zapeći u tijestu.

Prehrambena vrijednost: Pupčar obiluje vitaminom C i folatima, a zbog bogatstva vlakana vrlo je koristan za probavu. 100 g jestiva dijela sadržava više od dnevno potrebne količine C vitamina. Od drugih je kupusnjača nekoliko puta bogatiji bjelančevinama. Izdašan je i fosforom, elementom vrlo važnim za funkcioniranje tjelesnih sustava izmjene energije.

Brojna su istraživanja pokazala da veći broj kupusnjača (kelj pupčar, cvjetača, a najviše brokula) sadržava nekoliko skupina bioloških aktivnih spojeva koji imaju važnu ulogu u prevenciji raka i srčanih bolesti.