Recipes

POTREBNO: 5 svinjskih nogica 2 svinjska uha 400 g krumpira 2 mrkve 1/2 celerovog korijena 1 peršinov korijen 5 dag masti 1 glavica luka 2 češnja češnjaka 1 žlica brašna 1 dl vinskog octa peršinov list sol, papar

Aceto balsamico dobiva se od kuhanog mošta koji se dugotrajnim postupkom pretvara u ocat tijekom prirodnog vrenja. Period zrenja ili odležavanja kod ove vrste je vrlo važan, a često iznosi 25 godina ili dulje. Potječe iz Modene, a pripravlja se isključivo od vrste grožđa imenom trebbiano. Ova vrsta grožđa odlikuje…

         Kvalitetan prirodni ocat igra važnu ulogu u prehrani: octena kiselina u organizmu razgrađuje masti i ugljikohidrate, pospješuje probavu pobuđujući proizvodnju probavnih enzima. Osim toga, stimulira rad gušterače, a bitno je i to da potpuno oksidira u metaboličkim putevima.

Uvjeti korištenja KiNetovog kuhara Autorska prava Sadržaj portala KiNetov kuhar nije dozvoljeno kopirati, reproducirati ili koristiti u bilo koje komercijalne svrhe bez pismenog dopuštenja. Sadržaj objavljen na ovoj web stranici smije se kopirati i ispisivati samo u nekomercijalne svrhe i samo za individualnu upotrebu te uz poštivanje svih autorskih prava.…

POTREBNO:8 jajamalo soli1,5 šalica šećera u prahunaribana kora 1 limunanaribana kora 1 naranče3 šalice mljevenih badema2 nara , jedan iscijeđen i jedan u košticama NAČIN PRIPREME:     Zagrijte pećnicu na 180°C. Namastite i obložite lim sa papirom za pečenje. Razdvojite bjelance od žumanca. Bjelanca stucite sa malo soli dok ne…

Nar, poznat kao morganj ili šipak, najvjerovatnije je porijklom s područja nekdašnje Perzije. Zbog tvrde kore bilo ga je lako trensportirati pa se brzo proširo svijetom.  U prijevodu s latinskog nosi ime: «jabuka prepuna koštica». Nar je jedan od prvih kultiviranih plodova (prije 5000 – 5000 godina), uz masline, smokve,…

Natto se dobiva kratkotrajnom fermentacijom kuhanog sojinog zrna. Prvi su ga proizvodili budistički svećenici, a danas se koristi u mnogim dijelovima Japana. Sive je boje, nema posebnog mirisa, ali je izražena okusa. Koristi se kao prilog ili kao dodataka kuhanoj riži. Sadrži oko 20% bjelančevina gotovo jednak aminokiselinski sastav kao…

Naranča je bogata C vitaminom, a sadrži i A vitamin. Olakšava primanje minerala, jača prirodnu otpornost organizma na bolesti. Preporuča se u slučajevima slabokrvnosti, slabosti kapilara, upale zubni desni, raznih promjena na koži i ekcema. Pojačava živost, ublažava umor i štiti krvožilni sustav. Konzumira se najčešće svježa ili prerađena u…

Muškatni oraščić – Myristica Fragrans, engl. nutmeg  Stablo muškatni orah poznato je pod latinskim imenom Myristica fragrans, a pripada u istoimenu porodicu (Myristicaceae). Ova vrsta dolazi sa Bande, jednog od Molučkih otoka začina (istočna Indonezija).

Marcipan (tal. marzapane) je tvrda slastica čiji su glavni sastojci šećer i mljeveni bademi. Karakteristični okus daju gorki bademi, koji čine do 90 % ukupnog udjela badema po masi. Nekim vrstama marcipana se dodaje okus ružinom vodom. Sličan proizvod je persipan, gdje se umjesto badema koriste sjemenke breskve ili…

Mrkve je korijenasto povrće, svjetlo narančaste boje i prijatna mirisa i okusa. U ljudskoj prehrani koristi se uglavnom samo korijen, koji može biti različita oblika, od kratkih skoro okruglih, do dugi i vitki. Neizostavni je dio kod pripremanja mnogih jela, pogotovo raznih juha i variva.

Miso (japanski) ili sojina pasta (kineski) je proizvod koji je prema procesu fermentacije vrlo sličan shoyu, osim što se radi od riže I raži. Boja misoa mijenja se u rasponu od bijele do crne, a okus ovisi o omjeru soje I riže. Miso se koristi prvenstveno kao osnova za juhe,…

Metvica aromatična biljka, koja raste do visine od 10 do 120 cm, listovi su većinom tamno zelene boje. Naziva se još; menta, zlatna metvica, vrtna metvica, nana, crna metvica. Rasprostranjena je u Australiji, Americi, Europi i Aziji.Među brojnim vrstama metvice najrasprostranjenija i najomiljenija je engleska metvica sorte „mitcham“, koju nazivaju…

POTREBNO: 1 svježi kvasac 10 dag šećera 25 dag brašna 5 dag škrobnog brašna Gussnel Dolcela 10 dag maslaca 1 žličica naribane limunove korice 2 dl mlijeka 1 Vanilin šećer Dolcela 4 žumanca 1 žličica cimeta 13 dag naribanih jabuka (kiselih) 2 žlice mljevenih badema 1 žlica krušnih mrvica 1…

Dunja je bila popularna još kod starih Grka, a našim krajevima cijenili su je Dubrovčani koji su od nje radili kotunjatu voćni sir.

Mažuran (Majorana hortensis Moench. – Origanum majorana) pripada obitelji usnatica (Familiae Labiatea). Druga imena mažurana su: majoran, majorana, majuran, mažurana, mažuran vrtni, mažuran divlji.

Leća POTREBNO: 200 g leće 300 g pečenih kestena 5 dag maslaca 1 žlica mljevenih žitarica 3 žlice maslinovog ulja majčina dušica mažuran 2 žlice pirea od rajčica sol, papar 1 čaša juhe NAČIN PRIPREME:     Leću namočiti u hladnoj vodi i ostaviti 1 dan. Ocijediti i 2 sata kuhati…

POTREBNO: 700 g kestenja 1 glavica luka 250 g rajčica 1 vezica peršina 3 žlice ulja sol, papar muškatni oraščić NAČIN PRIPREME:      Kestene operite, zarežite u križ na plošnoj strani i stavite u lonac s hladnom vodom da se kuha sve dok ne omekša. Još toplom kestenu pažljivo ogulite…

Maruni su osobita vrsta kestena. Riječ “marun” obično označava veliku oplemenjenu sortu pitomog kestena nastalu cijepljenjem plemkama maruna tj. kestena dubenca. Ima ga mnogo po obroncima Učke, najviše u okolici Lovrana, Opatije i Mošćeničke Drage, pa se u ovim krajevima još naziva i “lovranski marun”. Maruna ima i na određenim…

Martinčice su vrsta gljiva koja se obično pojavljuje po rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, u travi, na pašnjacima i livadama.  Mogu narasti do 15 centimetara. Imaju žućkasti šeširić prečnika desetak centimetara, mesnat, ispupčen, u sredini ulegnut i s izraženim “pupoljkom”.

Mariniranje je odlaganje namjernica u posebno pripremljene tekućine (marinade, Pac) da bi namjernice dobile određenu aromu, omekšale ili da izgube neugodan miris. Marinade se uglavnom pripravljaju od povrća, raznih aromatičnih začina, uz dodatak vina ili octa. Najčešće se mariniraju mesa od divljači, ribe, a možemo marinirati i druga mesa.

Marelice – engl. apricot, lat. Prunus armeniaca – je veoma zdravo i korisno voće. Bogata je vitaminima A, B, B1, C, mineralnim solima, kalcijem, željezom, šećerom i predstavlja veliki izvor energije.

POTREBNO:    1 kg krastavaca 2 žlice vegete sol, malo papra 1 jogurt sok od 1/2 limuna 1 žlica maslaca 1 žlica brašna 2 svežnja kopra     NAČIN PRIPREME:   Krastavce ogulite, prerežite na pola, izdubite sjemenkasti dio a zatim ih izrežite na veće komade i stavite pirjati na otopljeni…

Mandarine – lat. Citrus reticulata – Vrsta agruma, najmanja po veličini. Od naranče je osim što je manja razlikuje manji stupanj kiselosti i lakše odvajanje kore od jezgre. Zahtijeva vruće podneblje i kod nas se uzgaja u dolini Neretve.