Recipes

KiM, kumin – odavno poznata biljka pronađena je čak u ostacima obroka iz kamenog doba, u egipatskim grobnicama, poznavali su je Arapi koji su joj dali sadašnje ime. Sjeme kima tamnosmeđe je boje, oblika polumjeseca.

Ketjap je sojin umak koji se koristi u Indoneziji. Dobiva se kratkotrajnom fermentacijom kuhanog sojinog zrna.

Jurčica – jednogodišnja je biljka, visoka 50 cm, s koso pridignutom ili uspravnom razgranjenom stabljikom sivkaste, zelene, ili crvenkaste boje. Listovi su mesnati, linearni, valjkasti, s gornje strane plosnati, šiljasta ili tupa vrha, sivozeleni ili crvenkasti.

          Rotkvice su mali, crveni, okrugli plodovi koji se koriste u kulinarstvu širom svijeta.  Rotkvice pripadaju rodu Raphanus u obitelji Brassicaceae. Njihovo znanstveno ime je Raphanus sativus. Obično su crvene boje sa bijelim unutarnjim dijelom ali mogu biti i drugih boja.  Rotkvice imaju oštar, pikantan okus…

rotkvice SASTOJCI:  za 4 osobe 2 vezice rotkvica 1/2 glavice zelene salate 2 mlada ili crvena luka Umak: 3 žlice octa 1 vezica nasjeckanog vlasca 1 vezica nasjeckanog peršina 1/2 žličice soli papar na vrhu noža paprike u prahu 2 žlice ulja NAČIN PRIPREME:      Rotvice očistiti, oprati i osušiti.…

SASTOJCI: 3 bjelanjka malo soli 170 g šećera 50 g naribane gorke čokolade za kremu: 100 g čokolade, 100 g mascarpone sira 1 vrećica vanilin-šećera 1 žlica konjaka NAČIN PRIPREME:      Od bjelanjaka i soli istucite čvrsti snijeg. Postupno dodajte šećer, zatim umiješajte naribanu čokoladu. Na lim prekriven papirom stavljajte…

SASTOJCI: 1 kg špinata 2 žlice maslinovog ulja ili maslaca 1 žlica brašna 2-3 režnja češnjaka pola manje glavice luka oko 2 dl mlijeka (možete upotrijebiti vrhnje za kuhanje) sol papar NAČIN PRIPREME: Špinat očistite i dobro operite. Na kratko ga spustite u ključalu vodu. Kad se ohladi narežite ga…

Jegulja – (angulja, bižat, kajman, žutica) Riba iz porodice jegulji. Duga je do jedan metar, a teška do 6 kg. Prosječan primjerak teži oko 200 grama.

Dinkel je jedna od najstarijih poznatih vrsta žitarica, spominje se čak i u Starom zavjetu. Potječe iz Azije. Budući da uspjeva na većim visinama, početkom ovog stoljeća počeo se uzgajati i na Alpama (u Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj).

Kamut (lat. Triticum turanicum, engl. kamut) je drevna žitarica, bliski “rođak” današnje durum pšenice, koja je prije više tisućljeća uspjevala na području plodnog polumjeseca. Zanimljiva je povijest ove zaboravljene žitarice.

Ječam je žitarica koja potječe iz jugoistočne Azije, gdje se uzgaja preko 10000 godina. Drevne civilizacije koristile su ječam za prehranu ljudi i životinja, te proizvodnju alkoholnih napitaka.  

Jastog – (angust, prug, rogosta, jarulica)  Rak iz porodice Palinuridae. Može biti dug do 50 cm. a težak do 5 kg. Prosječan primjerak teži oko 600 grama. Meso je odličnog okusa i jako je traženo. Odličnog je okusa na bilo koji način da se priprema.

Jaja su namirnice iznimne hranjive vrijednosti. U kuhinji se koristi na najrazličitije načine, bilo svježa, kuhana, pečena ili kao dodatak raznim jelima. Sastavni dio tijesta, krema, nadjeva, glazura, sladoleda itd.

Jabuka je najčešće  kultivirano stablo na svijetu, a kao divlje raslo je u Europi još u pretpovijesno doba. Pitoma jabuka podrijetlom je iz južnog Sibira i Azije Stablo jabuke mmože narasti do 12 m visoko, s razgranatom krošnjom koju izgrađuju jajoliki listovi. U svibnju cvate blijedo ružičastim do bijelim cvjetovima,…

Iverak – kalkan, morska ploča, pašara, platka, zlatopjeg Riba iz porodice plosnavki. Ima jako spljošteno tijelo . Duga je do 45 cm, a težak do 1,25 kg. Prosječni primjerci teže oko 100 grama. Meso je veoma sočno, ukusno i traženo. Priprema se pečenjem, prženjem ili na brodet.

Iglica – (agnuc, đingula, igla, jagla, žigulja) Riba iz porodice štukoskuša. Ima duguljasto tijelo s uskom i dugom glavom. Duga je do 80 cm, a težak do 750 grama. Prosječni primjerci teže oko 60 grama. Meso je ukusno i traženo. Priprema se pečena, pržena, a zbog svog karakterističnog mirisa naročito…

Hmelj je trajna povijuša hrapave, vijugave stabljike dugačke 3 – 6 m. Žljezdaste tvorevine iz češera ženske biljke koriste se u industriji piva. Jestivi su mladi proljetni izdaci koji se u kasno proljeće mogu pripravljati kao salata ili varivo po receptima po kojima se spremaju šparoge.

POTREBNO: 1/2 kg poriluka 1/2 kg krumpira 100 g slanine ili pancete 50 -100 gr sušena kobasice (češnjovka) češnjak, sol, mljeveni papar peršin zaprške od 3 žlice brašna ili 5 žlica zobenih pahuljica NAČIN PRIPREME: Poriluk očistiti, oprati, narezati na kolutiće, blanširati u kipućoj vodi 2-3 min, ocijediti. Sitno narezati…

Heljda (hajda, hajdina, ajda, eljda, jelda) potiče iz centralne Azije, a u Evropu je stigla s križarima. Iako je po načinu pripreme slična žitaricama spada u zeljaste biljke. Iz plodova, sitnih jajastih oraščića, dobiva se hranjivo brašno za žgance i kruh.

Grožđe je plod vinove loze, koje se konzumira svježe, a sušenjem postaje grožđica – zimska poslastica i česta osnova kolača. U gastronomiji se bobice grožđa mogu koristi kao osnova umaka,

Grejp je sličan limunu, bogat je vitaminom C, limunskom kiselinom i esencijalnim uljima ( u kori). Pročišćava, regulira krvni tlak i potiče probavu. Posebno se preporuča osobama koje pate od malokrvnosti, reume, visokog tlaka i slabosti kapilara.

POTREBNO: 2 kg morske ribe (škrpina) 2 dl maslinovog ulja sok od limuna peršinov list 1 glavica luka 3-4 češnja češnjaka 1 list lovora 2-3 dl bijelog vina 1 šalica riže sol, papar NAČIN PRIPREME: Ribu očistite, stavite u lonac, i nalijte hladnu vodu tako da je posve prekrije. Kada…

POTREBNO:   1,5 – 2 kg grdobine 1,5 dl maslinovog ulja 1 dl bijelog vina 2 – 3 češnja češnjaka 1 stručka svježeg peršina 1 luk (kapula) 1 mrkva 1,5 kg krumpira soli i papra po potrebi NAČIN PRIPREME     U vatrostalnu posudu stavimo očišćeni krumpir, isječen na kriške, dodamo…

POTREBNO:  (za 4 osobe) 1 kg janjećih kotleta 40 dag krumpira 20 dag mahuna 5 dag pršuta 2 svježe rajčice, malo sušenih rajčica 2 jaja malo kosanog peršina prstohvat soli i papra žlica ulja NAČIN PRIPREME: Janjeće kotlete posoliti i ispeći, a mahune skuhati. Pršut i krumpir narezati na kockice…