Rižoto s gljivama

POTREBNO: (2-3 osobe

200 g riže za rižoto (arborio ili carnaroli)
250–300 g svježih gljiva (šampinjoni, bukovače ili miješano)
1 manji luk
1 češanj češnjaka
oko 700 ml temeljca (povrtni ili pileći)
50 ml bijelog vina
30–40 g maslaca
30 g ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol, papar
svježi peršin ili timijan (po želji)

NAČIN PRIPREME:

Gljive očistite i narežite na ploške. Na tavi ih kratko prepecite na malo maslinova ulja dok ne puste vodu i dobiju boju. Posolite ih lagano i maknite sa strane.

U dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne omekša i postane staklast. Ubacite češnjak, kratko promiješajte pa dodajte rižu. Miješajte minutu-dvije da se svako zrno obloži masnoćom.

Ulijte vino i pustite da ishlapi. Zatim počnite dodavati topli temeljac, kutljaču po kutljaču. Svaki put kad tekućina gotovo nestane, dodajte novu. Miješajte stalno, ali bez nervoze – cilj je da riža polako otpušta škrob.

Nakon desetak minuta kuhanja vratite gljive u rižoto. Nastavite dolijevati temeljac dok riža ne omekša, ali ostane blago čvrsta u sredini.

Maknite s vatre pa umiješajte maslac i parmezan. Posolite i popaprite po potrebi. Rižoto treba biti kremast i lagano “valovit”, ne suh.

Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin ili malo timijana i odmah poslužite.

Dobar tek!