Preparation mode:
POTREBNO: za 6 osoba
1 kg škarpine (može i zaleđene)
3 glavice luka
4 ½ režnjeva češnjaka
½ vezice peršina
400 g sjeckane rajčice
1 dl suhog bijelog vina
limun narezan na kolutove
maslinovo ulje
sol
papar
NAČIN PRIPREME:
U dublju tavu na zagrijano ulje stavite sjeckani luk pa ga lagano dinstajte dok ne zažuti. Na prodinstani luk posložite, izrezanu očišćenu škarpinu i ostaviti da se lagano pirja 10 minuta dok meso škarpine ne pobijeli (ne miješajte, samo protresajte lonac).
Dodajte sjeckanu rajčicu, isjeckani češnjak i peršin, vino i vodu da pokrije ribu. Posolite, popaprite i dodajte 3-4 koluta narezanog nešpricanog limuna.
Škarpinu nemojte miješati, samo protresajte i ostavite lagano kuhati 45 minuta. Kao prilog uz brudet od škarpine možete poslužiti palentu.