Dukatela kocke

Preparation mode:

Tijesto:
6 jaja
20 dag šecera
4 žlice vode
20 dag brašna
2 jušne žlice kakaa
1 prašak za pecivo
par zrna soli

Krema:

4 žumanjca
15 dag šecera
1 vanilin šecer
4 žlice ruma
2 dl kiselog vrhnja
45 dag dukatele (mlijecni namaz)- tri veća pakovanja
4 dl slatkog vrhnja
2 kremfixa

Ostalo:

1,5 dl mlijeka
0,5 dl kuhane kave (bez šecera)
2 žlice ruma
3 žlice kakaa za posipanje

NAČIN PRIPREME:
Biskvit:
Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke istuci sa 5 dag šecera i par zrna soli u cvrsti snijeg.
U drugoj posudi miksati: žumanjke, 15 dag šecera i vodu da nastane gusta pjenasta smjesa.
Brašno, prosijani kakao i prašak za pecivo dobro izmiješati pa dodavati u smjesu žumanjaka. Biskvit peci u kalupu velicine cca 30×25 cm u prethodno zagrijanu pecnicu na 180 st.C.

Krema:
Žumanjke, šecer i rum miksati na pari dok smjesa ne postane svjetla, glatka i gusta pa ostaviti da se ohladi.
Dobro promiješati dukatela namaz i kiselo vrhnje.
U vecoj posudi miksati slatko vrhnje, dodati kremfiks i izmiksati da bude cvrsto, zatim u njega dodati kremu od jaja, dobro izmiksati pa dodati dukatelu sa kiselim vrhnjem i sve zajedno miksati na vecoj brzini da se dobije jednolicna cvrsta krema.

Slaganje:
Ohladeni biskvit prerezati dva puta da bi se dobile tri kore.
Pripripremiti preljev: u čaši izmiješati mlijeko, kavu i rum.
Svaku koru biskvita kistom navlažiti sa preljevom pa premazati 1/3 kreme tako da je i na biskvitu koji je na vrhu takoder krema. Sve zajedno bogato posuti kakaom u prahu. Ostaviti u hladnjaku nekoliko sati ili preko noci pa rezati na 24 kocke.

Izvor: Tekst i fotografije – Recepti iz moje bilježnice