Gregada

Potrebno:

• 1 kg bijele ribe (grdobina, mol, škarpina,)
• 900 g krumpira
• 150 ml maslinovog ulja
• 500 g luka
• 1 i ½ glavica češnjaka
• 1 vezica svježeg peršina
• Sol i papar, po ukusu
• 1 čaša bijelog vina
• po želji, riblji temeljac za podlijevanje

Način pripreme:

1. Pripremite povrće:

• Ogulite i narežite krumpir na tanke ploške.
• Luk narežite na listiće, a češnjak usitnite. U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje te dodajte luk, češnjak i peršin. Lagano dinstajte dok povrće ne omekša i pusti aromu.

2. Dodajte krumpir:

• U tavu s dinstanim povrćem dodajte ploške krumpira. Podlijte vodom ili ribljim temeljcem, dovoljno da krumpir bude prekriven. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša otprilike 70%.

3. Dodajte ribu:

• Pripremljenu ribu narežite na deblje fete i stavite je preko kuhanog krumpira. Podlijte bijelim vinom, posolite i popaprite po ukusu. Nastavite kuhati dok riba ne bude potpuno kuhana i mekana.

4. Poslužite:

• Kad je gregada gotova, ostavite je da odstoji 10 minuta. Prelijte s nekoliko kapi hladnog, kvalitetnog djevičanskog maslinovog ulja za dodatni okus i poslužite uz čašu bijelog vina, poput Pošipa.

Savjeti:

• Prilikom posluživanja možete dodati i nekoliko svježih listova peršina za dekoraciju.
• Gregada se najbolje servira topla, no može se i lagano podgrijati, zadržavajući svoj bogati okus.