Pogačice s čvarcima

POTREBNO:

500 g glatkog brašna
250 ml toplog mlijeka
20 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
1 žličica šećera
1 jaje
1 žlica kiselog vrhnja
100 g svinjske masti
250 g mljevenih čvaraka
Sol po ukusu

NAČIN PRIPREME:

U toplom mlijeku otopite šećer i svježi kvasac te ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira (ako koristite suhi kvasac, dodajte ga direktno u brašno).

Priprema tijesta:
U veću posudu stavite brašno, aktivirani kvasac, jaje, kiselo vrhnje, svinjsku mast, i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 30-40 minuta, dok ne udvostruči volumen.

Priprema nadjeva:

Dok tijesto raste, mljevene čvarke pripremite kao nadjev. Po želji ih možete malo posoliti.

Oblikovanje pogačica:

Kada se tijesto digne, razvaljajte ga na debljinu od oko 1 cm.
Premažite tijesto slojem mljevenih čvaraka, zatim ga preklopite poput pisma (s desne, lijeve, gornje i donje strane).
Ostavite preklopljeno tijesto da miruje 10-15 minuta, a zatim ga ponovno razvaljajte i preklopite. Ponovite ovaj postupak još dva puta kako biste postigli lisnatu strukturu.

Rezanje i pečenje:

Razvaljajte tijesto na debljinu od oko 1 cm i kalupom ili čašom izrežite pogačice.
Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, premažite ih po želji umućenim jajem za sjaj.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta, ili dok ne postanu zlatnosmeđe.
Posluživanje: Poslužite tople uz kiselo vrhnje ili kao prilog.