Krem juha (bisque) od gljiva

          Bisque karakteriziraju bogat okus i gusta tekstura, što se postiže pasiranjem juhe i većeg dijela njenih sastojaka u smjesu nalik pireu koja se zatim razrjeđuje vodom, mlijekom, temeljcem ili vrhnjem.

POTREBNO:

200 g smeđih šampinjona
150 g bukovača
850 ml pilećeg temeljca (ili vode)
250 ml slatkog vrhnja za kuhanje
4 žlice glatkog brašna
3 žlice maslaca
1 žlica maslinova ulja
2 žličice sojina umaka
1 žličica balzamičnog octa
3 češnja češnjaka
1 manji luk
1 lovorov list
svježi timijan
prstohvat šećera
sol, papar

NAČIN PRIPREME:

U većem loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša i lagano ne porumeni.

Dodajte šampinjone i pojačajte vatru. Nakon dvije minute umiješajte bukovače i pirjajte 10-12 minuta, povremeno miješajući, dok gljive ne poprime tamnu, karameliziranu boju. Izvadite nekoliko komada i spremite ih za kasnije, te smanjite vatru.

U ostatak gljiva dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte ga kratko, samo dok ne zamiriše. Dodajte balzamični ocat, sojin umak, šećer, lovorov list i listiće timijana. Dobro promiješajte, zatim umiješajte brašno i pirjajte ga uz miješanje oko 3 minute.

Postupno ulijte temeljac, neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Kad juha počne lagano ključati, smanjite vatru i kuhajte 10-ak minuta, dok se ne zgusne.

Uklonite lovorov list, a zatim juhu usitnite štapnim mikserom ili u blenderu.

Glatku smjesu vratite na laganu vatru, umiješajte slatko vrhnje i popaprite pa kuhajte još nekoliko minuta. Provjerite treba li još soli ili drugih začina, podijelite u tanjure i poslužite uz par kapi vrhnja, grančicu svježeg timijana i nekoliko karameliziranih gljiva na vrhu.

Dobar tek!