Torta od kokosa

Dno kalupa namažite maslacem. Pećnicu zagrijte na 180°. Miješajte žutanjke s vodom, polovicom količine šećera i limunovom koricom u pjenušavu smjesu. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka, u nj umiješajte preostali šećer i pomiješajte sa smjesom žutanjaka. Prosijte brašno sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo, pa to dodajte tijestu. Prespite tijesto u pripremljeni kalup, poravnajte mu površinu i pecite biskvit 25-30 minuta na drugoj prečki odozdo.
Neka se ohladi na rešetki. Po mogućnosti ispečenu tortu ostavite da stoji najmanje 24 sata. Probušite ljusku kokosovog oraha na mjestu gdje vam se čini da je najtanja, pa izlijte mlijeko. Narežite kokosov orah, izdubite meso, pokrijte ga i stavite na stranu. Tako dugo kuhajte četiri žlice kokosova mlijeka sa šest žlica šećera dok se sav šećer ne rastopi. Dodajte rum, pa ostavite mješavinu da se ohladi. Miješajte tri žlice mlijeka sa žutanjcima i praškom za puding. Pristavite mlijeko s polovicom količine šećera. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka i preostalog šećera. Pripremljenu smjesu za puding ulijte u provrelo mlijeko, skuhajte, maknite sa štednjaka i umiješajte bjelanjke. Dobivenu kremu od vanilije ostavite da se malo hladi.
Prerežite dva puta vodoravno biskvitno tijesto pa najdonji list debelo premažite kremom od vanilije. Polegnite drugi list, natopite ga mješavinom kokosovog mlijeka i šećera, premažite kremom od vanilije, zatim polegnite treći list torte. I njega također natopite mješavinom kokosovog mlijeka i šećera, pa tortu izvana omažite preostalom kremom od vanilije. Vrlo sitno naribajte priređene komadiće kokosa i ravnomjerno ih pospite po torti. I vanjski rub torte pokrijte naribanim kokosom. Razrežite tortu na šesnaest komada i svaki ukrasite ušećerenom trešnjom. Kokosovi orasi i smeđi rum tipični su proizvodi antilskog otoka Martinika. Odanle potječe ova specijalna torta. »Najpraviji« okus svakako ćete dobiti ako je pripremite sa svježim kokosovim orahom.