Preparation mode:
Bograč, jelo koje je dobilo ime po kotliću u kojem se kuha, svoje korijene vuče iz mađarske kuhinje, neodoljivo je slasno i pikantno te je jedno od simbola tradicionalne prekmurske kuhinje.
POTREBNO:
500 g juneće koljenice (bez kosti)
500 g svinjskog buta
500 g srnetine
1,5 kg luka
150 g svinjske masti
150 ml bijelog suhog vina
150 ml crnog vina
½ žlice soli
½ žlice papra u zrnu
17 g mljevene paprike (pola slatka, pola ljuta)
3 režnja češnjaka
3 suha lovorova lista
1 žličica suhog mažurana
1 žlićica mljevenog kumina
2-3 zrna mljevenog/tucanog pimenta
750 g krumpira
NAČIN PRIPREME:
Najprije očistite luk pa ga narežite što sitnije. U dubokom loncu zagrijte svinjsku mast pa dodajte luk i pirjajte dok luk ne postane staklast i ne otpusti tekućinu, otprilike 20 minuta.
Meso narežite na kockice podjednake veličine (4x4x4 cm), očistite sve žilice i tetive. Svaki komad mesa režite zasebno jer ćete zasebno i dodavati meso u lonac. Kad ste ispirjali luk, najprije dodajte junetinu, dobro izmiješajte pa pirjajte dok meso ne počne mirisati.
Potom dodajte sitno sjeckani češnjak i mljevenu papriku (pomiješajte obje vrste), izmiješajte pa dodajte srnetinu, kratko propirjajte pa dodajte svinjetinu. Dodajte sol, papar, lovor, mažuran, kumin i piment. Sve dobro izmiješajte, poklopite i pustite da se pirja oko 90 minuta.
Iako se u bograč ne bi trebala dodavati voda, autor navodi da se u ovom trenutku može dodati malo vode, ako skroz nedostaje tekućine.
Ako bograč konzumirate isti dan, ukuhajte direktno u njega krumpir. Ogulite krumpir, operite ga i izrežite na veće komade pa ubacite da se kuha zajedno s mesom još 60 minuta. Izaberite žuti, brašnasti krumpir.
Ako gulaš kuhate za drugi dan ili dio planirate zamrznuti, skuhajte ga bez krumpira, što znači samo nastavite kuhati na laganoj vatri još dodatnih 60 minuta kao da ste ubacili krumpir. S vremena na vrijeme promiješajte.
Na samom kraju dodajte vino, prokuhajte da ispari alkohol i dodatno po potrebi začinite solju i mljevenim paprom. Poslužite u dubokim tanjurima ili zdjelicama.
U narodu vrijedi ona da je bograč najbolji drugi dan, tako da ako ste ga skuhali s krumpirom, krumpir izbacite, bograč spremite u hladnjak i drugi dan ukuhajte novi krumpir.
Dobar tek!