Zagrebački odrezak

Hrskava zlatna korica, sočno meso i nadjev od šunke i sira koji se topi pri svakom rezu – zagrebački odrezak jedan je od onih klasika koji uvijek imaju svoje mjesto na nedjeljnom stolu.

SASTOJCI:

4 svinjska odreska od buta ili lungića, debljine oko 1–1,5 cm
4 tanke kriške kuhane šunke
4 kriške gaude ili drugog sira koji se dobro topi
2 jaja
100 g glatkog brašna
150 g krušnih mrvica
sol i svježe mljeveni crni papar
ulje za prženje
čačkalice po potrebi

Za posluživanje:

pomfrit ili pečeni krumpir
kriška limuna
zelena salata ili salata od rajčice

NAČIN PRIPREME:

1. Pripremite meso

Odreske lagano istucite batom za meso između dva komada prozirne folije kako bi postali tanji i ravnomjerno debeli. Pazite da meso ne poderete jer nadjev tijekom prženja mora ostati unutar odreska. Posolite i popaprite s obje strane.

2. Napunite odreske šunkom i sirom

Na polovicu svakog odreska stavite krišku šunke i krišku sira. Preklopite drugom polovicom mesa tako da nadjev bude potpuno zatvoren. Rubove dobro pritisnite, a po potrebi ih učvrstite čačkalicama.

3. Panirajte za savršenu koricu

Pripremite tri tanjura: jedan s brašnom, drugi s razmućenim jajima, a treći s krušnim mrvicama. Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Za dodatno hrskavu koricu možete ponoviti postupak s jajima i mrvicama.

4. Pržite do zlatne boje

U široj tavi zagrijte dovoljno ulja da odresci mogu ravnomjerno porumenjeti. Pržite ih na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sa svake strane, ovisno o debljini, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu i meso ne bude potpuno pečeno. Nemojte pretrpavati tavu jer će se ulje ohladiti, a paniranje upiti previše masnoće.

Nakon prženja odreske kratko odložite na papirnati ubrus ili rešetku kako bi se ocijedio višak masnoće. Prije posluživanja izvadite čačkalice.

Za klasičan nedjeljni ručak poslužite ga uz hrskavi pomfrit ili domaći pečeni krumpir, krišku limuna i zdjelu svježe salate. Ako želite nešto tradicionalnije, odličan izbor je i krumpir na maslacu s peršinom ili francuska salata.

Dobar tek!