Leskovačka mućkalica

POTREBNO:

800 g  svinjske vratine
5-6 paprika
3-4 velikih zrelih rajčica
ulje ili svinjska mast
2 velike glavice sitno sjeckanog luka
sol, papar
4-5 češnja sitno sjeckanog češnjaka
pola vezice sitno sjeckanog peršina
žlica ili dvije mljevene crvene paprike (blage ili ljute)
žlica ili dvije ajvara
ljuta papričica (prema ukusu)
voda

NAČIN PRIPREME:
Meso pripremite za roštilj. Koristite masniju svinjetinu poput prošarane vratine ili masnijih dijelova lopatice za ražnjiće. Ispecite meso na roštilju ili koristite postojeće ostatke mesa od roštiljanja. Ražnjiće skinite sa štapića, vratinu narežite na komade veličine zalogaja.

Ako koristite svježe paprike očistite ih i narežite na rezance. Poseban tek jelu će dati pečene paprike, pa je moja preporuka da si date truda i ispečete ih, ogulite i očistite od sjemenki, narežete na trakice i takve dodate u jelo.

Svježe rajčice ubacite kratko u kipuću vodu, ogulite, očistite od sjemenki, pa narežite na komade. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

Na masnoći pržite luk da postane staklast, pa dodajte paprike, češnjak, začinite solju i paprom, dodajte meso. Ako ste odlučili koristiti mljevenu papriku dodajte sad i nju, pa kratko popržite. Dodajte rajčicu, ajvar ako želite, ljutu papričicu u količini po želji, sve zalijte s manjom količinom vode, promiješajte i pričekajte da počne kuhati.

Smanjite vatru, poklopite i kuhajte uz povremeno, po potrebi, dodavanje manjih količina voda i lagano miješajući ili samo protresajući posudu dok povrće ne omekša i stvori gusti umak.

Po želji zadnjih desetak minuta možete je premjestiti u zemljanu posudu i zapeći u pećnici. Servirati posuto sitno sjeckanim peršinom.

Poslužite uz palentu ili pire krumpir.