dalmatinska kuhinja

POTREBNO: 1/2 kg bijelog suhoga graha 200 g mladog boba 2 -3 krumpira 2 šalice domaćih rezanci ružmarin, lovor, sol, papar suhe kosti ili koža od slanine ili pancete   NAČIN PRIPREME:          Namočiti grah večer prije kuhanja. Očistiti i oprati bob. Pripremiti pešt: kosati slaninu i…

POTREBNO: 1,5 kg svježih škampi 0,8 dl maslinovog ulja 200 g crvenog luka 160 g svježih rajčica 20 g mrvica 0,4 dl bijelog vina češnjak, peršinov list, papar, sol     NAČIN PRIPREME: Škampe isprati. U posudu na ugrijano ulje dodati sitno sjeckani luk, češnjak i peršin, na kockice rezanu…

POTREBNO: 2 kg hobotnice 1 kg mladog krumpira 1 dl maslinova ulja 2 dl bijelog vina tri režnja češnjaka Sol, papar, peršin   NAČIN PRIPREME: Staviti je u lonac na vatru bez kapi vode, poklopiti je i pirjati na suho. Povremeno okretati. Pirjanje traje dokle god tekućina ne iskuha i…

POTREBNO: 500 g brašna 25 g kvasca 2 cijela jaja 50 g suhih grožđica 50 g smokava 2 dl mlijeka 0,5 dl rakije 1 žlica maslinovog ulja 60 g šećera malo soli korica od naranče ili limuna šećer za posipanje ulje za prženje     NAČIN PRIPREME: U posudu s…

POTREBNO: 8 jaja 200 g pršuta (mekšeg) 0,6 dl ulja 40 g crvenog luka 40 g svježe rajčice peršinov list, papar, sol     NAČIN PRIPREME: Pršut, luk i rajčicu izrezati na rezance, jaja soliti i razmutiti, peršin isjeckati. U tavi ugrijati ulje, na ulju malo popržiti luk i pršut,…

POTREBNO: suhe smokve (300 g) šećer (100 g) jaja (2 komada) glatko brašno (210 g) maslac (125 g) prašak za pecivo (1 komad) naranča (kora i pola soka) sol (prstohvat)   NAČIN PRIPREME: Suhe smokve preliti vrućom vodom i ostaviti 10-ak minuta da omekšaju. Miksati maslac i šećer te dodavati…

POTREBNO: za tijesto: 1 kg mekog brašna topla voda sol žlica ulja nadjev: 2 kg blitve 1 kapula(crveni luk) sol i miješano ulje pola pola maslimovo i suncokretovo) za premaz: maslinovo ulje sitno nasjeckan češnjak     NAČIN PRIPREME: U brašno staviti sol ,u sredinu dodati toplu vodu i žlicu…

POTREBNO: za 4 osobe 20 dag brašna 1 dag kvasca 1/2 žličice šećera 1/2 šalice mlakog mlijeka 3 žlice maslinovog ulja 1/2  žličice soli 6 mesnatih rajčica 6 ljutih ukiseljenih feferona 6 dag punomasnog sira 5 dag milanske salame (ili zimske) 3 žlice maslinovog ulja Za lim: maslinovo ulje

POTREBNO: Tijesto: 1 kg brašna ½ l vode kocku kvasca malo soli (jer su srdele slane) 2-3 žlice maslinovog ulja Nadjev: ½ kg kapule 15-20 komada slanih srdela   NAČIN PRIPREME:          Umijesite sve sastojke za tijesto, premažite maslinovim uljem i ostavite da se tijesto diže na…

POTREBNO: 600 g krumpira 300 g brašna 2 jaja ulje sol NAČIN PRIPREME: Kuhani krumpir propasirati i ostaviti na dasci da se ohladi. Dodati brašno, jaja, ulje i sol i umijesiti tijesto te ga podijeliti na više komada. Svaki komad posebno razvaljati u tanke dugačke valjke debljine kažiprsta, a zatim…

POTREBNO: 1 kg janjećeg karea 2 grančice ružmarina 1 češanj češnjaka 2 žlice maslaca 3 žlice krupnijih zrna goruščice 2 – 3 žlice krušnih mrvica   NAČIN PRIPREME: Pripalite roštilj. Meso najprije kratko operite hladnom vodom te posušite. Ružmarin operite, posušite i nasjeckajte. Maslac pomiješajte s goruščicom, krušnim mrvicama, ružmarinom…

Tijesto: Glatko brašno – 500 g Med – 1 jušna žlica Sol – 1 čajna žličica Suhi kvasac – 1 jušna žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje – 2 jušne žlice Voda mlaka (sobna temperatura) – 400 ml Nadjev: Crveni luk – 3 veće glavice Češnjak – 2-3 režnja Maslinovo ulje…